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- Lisbeth Rangel1
- Ne/son León2
- Haydeé V. Castejón3
- Yasmina Barboza4
- Inés Zarraga5
- Gisela Gómez5
- Ida Medrano6
- Enrique Márquez7
RESUMEN.
Con el propósito de presentar una alternativa nutricional de fácil conservación y manejo para los programas sociales, se ha formulado y elaborado un alimento líquido esterilizado con base en aislado de soya, lactosuero y leche como principales fuentes proteicas. Al alimento esterilizado se le determinó la composición química, energía metabolizable, calidad microbiológica y calidad nutricional (digestibilidad y PER). Se evaluó, además, el efecto del tratamiento térmico sobre el contenido de aminoácidos esenciales del alimento líquido y su aceptabilidad y tolerancia por una población preescolar y escolar (5 a 12 años). Los resultados indican que la composición química por cada 100g del alimento es la siguiente: humedad 86,85 g; pH 6,6; densidad relativa 1,044; proteína 3,26 g; grasa 1,07 g; carbohidratos 8,32 g y cenizas 0,5g. La bebida infantil aporta 115,15 Kcal/200 mL. El recuento total de aerobios se mantuvo por debajo de los límites establecidos por las normas COVENIN. El alimento esterilizado permaneció estable durante tres meses a 25°C. La digestibilidad aparente y PER fueron 94,45% y 2,35 respectivamente. La esterilización produjo disminución significativa de la mayoría de los aminoácidos esenciales; no obstante, el contenido de éstos en el alimento se mantuvo por encima de los requerimientos establecidos por la FAO/OMS para niños en edad escolar. La aceptabilidad y tolerancia del producto por una población escolar fue de 91,0 y 98,0% respectivamente. Se concluye que el producto elaborado, por su alto valor nutritivo, el bajo costo de sus ingredientes, su fácil manejo y distribución a temperatura ambiente y su excelente aceptabilidad y tolerancia, podría ser utilizado como complemento de la dieta diaria de la población escolar de bajos recursos. An Venez Nutr 2000; 131:181-187.
Palabras clave: Aislado de soya, lactosuero, leche, esterilización, complemento nutricional, programas.
Formulation and nutritional evaluation of a sterilized product for scholar children based on soy isolated, whey and milk.
ABSTRACT.
As an alternative for nutritional social programs aimed at school children, an easy to handle and good taste liquid product was formulated. It was based on soy isolated powder, whey and milk. Its chemical composition, metabolizable energy, microbial analysis (aerobic mesophilic counts and shelf life at 25°C), nutritive value (digestibility and PER), acceptability and tolerance by school children, were evaluated. The effect of heat sterilization on its essential amino acids was also analyzed. Aerobic mesophilic count of the product remained under the standard limits by COVENIN. The bevarage remaired stable for ayer three months at 25°C. Digestibility was 94.45%, while PER was 2.35. Heat sterilization decreased essential amino acids content; however they remained above the requirements established by FAO/OMS for school children. Acceptability and tolerance were 91 % and 98%, respectively. We conclude, based on the above information, that this product could be properly incorporated in social programs forschool children. An Venez Nutr 2000; 131:181-187.
Keywords: soy beans isolated, whey, milk, sterilization, nutritional complement, social programs.
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