¿Cómo conservar los alimentos en terremotos?

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

1. En terremotos prefiere alimentos no perecederos que no necesiten cocción, los cortes de electricidad y agua suelen inhabilitar refrigeradores y cocinas. Si tienes alimentos perecederos consumirlos primero y evita abrir la nevera para retener frio por más tiempo. Un congelador lleno mantiene los alimentos seguros unas 48 horas; uno medio lleno, unas 24 horas. Los alimentos en la nevera comienzan a perder temperatura de refrigeración segura después de dos horas. Coloca un papel con lo que queda en el congelador y refrigerador si está disponible. En neveras portátiles utilice hielo en bloque o bolsas de gel congeladas, además mantenga los alimentos crudos separados de los listos para consumir para evitar la contaminación cruzada.
2. Entre los alimentos más comunes que puedes utilizar según tengas disponible selecciona: enlatados (carnes, atún, sardinas, vegetales, frijoles ya cocidos y sopas), secos y deshidratados (frutas secas, galletas, barras energéticas, cereales, fórmulas infantiles), otros alimentos (margarina, frutos secos, compotas), bebidas (agua embotellada almacene al menos 3.8 litros por persona, por día), leches deshidratadas y de larga duración. Evitar alimentos que se alteren con facilidad. Incorpore suplementos de vitaminas, minerales y proteínas en los suministros para una alimentación adecuada. Priorizar la lactancia materna. Los programas de asistencia humanitaria privilegian la entrega masiva de raciones listas para consumir, alimentos envasados al vacío, alimentos complementarios, pero también cocinas móviles, lee bien las instrucciones. Tener agua y alimentos agua no perecederos para mascotas.
3. Busque almacenar agua y alimentos para tener suministros. Verifique que los alimentos estén en buenas condiciones antes de consumirlos. Deseche a la basura las latas que estén hinchadas, dañadas u oxidadas. Limpie la parte superior de las latas antes de abrirlas para evitar que la suciedad caiga en la comida, protegiéndolos de polvo y vectores (insectos o roedores) y ábralas solo en el momento en que se van a consumir. Descarte cualquier producto con el empaque roto, agujereado o signos de humedad. Controle las fechas de vencimiento y no olvide consumir primero lo que almacenó primero. Contar con abrelatas manual y utensilios desechables preferiblemente. Deseche cualquier producto que haya estado en contacto con el suelo o escombros y expuestos al fuego.
4. Coloqué los alimentos en un lugar seco, fresco y lejos de la luz solar directa y fuentes de calor, use paletas para elevarlos del suelo. Envuelva los alimentos perecederos, como las galletas, en bolsas de plástico y póngalos en recipientes herméticos. Use frascos con tapa o envases herméticos para guardar azúcar, sal, fruta seca, nueces, otros que estén en paquetes abiertos para protegerlos de insectos. Deseche cualquier producto que haya estado expuesto a más de 2 horas a temperatura ambiente o que presente olores y colores anormales. Verifica que los alimentos que recibes vengan en transportes adecuados, seguros, limpios, bien almacenados. Verifica las cantidades necesarias de los alimentos y pésalos. Clasifica los alimentos, ordénalos, almacénalos según características secos (70 °C), refrigerados (temperatura 4 °C) o congelados (temperatura -18 °C). Almacene alimentos no perecederos que requieran poca o ninguna cocción y agua para un mínimo de 3 días. No guardar los alimentos cerca de productos de limpieza.
5. Cocinar bien los alimentos con una parrilla al carbón o una cocina portátil de campamento, otros. La comida enlatada podría comerse sin cocción, si se calienta la lata, asegúrese primero de abrirla y quitarle la etiqueta. Nunca deje una llama desatendida. Para mantener la comida caliente puede usar calentadores si dispone de ello (temperatura 60 °C), preferiblemente no recalentar (temperatura 74°C). Puede utilizar métodos tradicionales como el secado al sol para algunos alimentos (pescados) si lo conoces. Para probar la comida introduzca una cuchara limpia en la olla, pruebe y colóquela en el fregadero, no vuelva a introducirla en la olla. Evite congelar, descongelar y volver a congelar (puede descongelar en refrigeración o bajo agua potable.. El enfriamiento rápido debe completarse durante un tiempo máximo de 6 horas  en recipientes poco profundos de 5 a 7 cm. Colocar los alimentos en fuentes independientes y tapados. No toque con las manos los alimentos, tome los envases y utensilios por el asa. Servir los alimentos rápidamente después de su preparación y en la cantidad indicada, con una buena presentación. Los alimentos deben protegerse de cualquier contaminación, usar tapas, vitrinas, envases. Sirva porciones individuales para evitar generar sobras, ya que estas se descomponen rápidamente sin refrigeración y pueden causar enfermedades.
6. Lave siempre sus manos con agua potable y jabón antes de manipular cualquier alimento, utensilios o antes de comer. Lave los utensilios y equipos después de su uso (con solución detergente para  someterlos a una desinfección disuelva 1 cucharadita cloro en 4 litros de agua por 1 minutos), así como también las instalaciones y superficies de contacto con productos de limpieza y desinfección adecuados (pre limpieza, limpieza, desinfección, enjuagado, escurrir no mas 30minutos, secado). Para esterilizar teteros, primero lavarlos a fondo con agua caliente y jabón, desarmando todas las piezas, sumerja las piezas en una olla con agua, cubra y hervir de 5 a 10 minutos, escurre boca abajo en rejilla. Las actividades de limpiar, cortar, pelar alimentos deben ser higiénicamente correctas. Lavar hortalizas, tubérculos y frutas con agua limpia con las manos o cepillos eliminando sedimentos, sumergirlos durante 15 a 20 minutos en una solución clorinada de 2 cucharaditas de cloro al 2% no jabonoso por un litro de agua y enjuagar con agua limpia. Tapar la basura y botarla diariamente.                                                                         
7. Utilice únicamente agua embotellada, hervida o purificada (con cloro o pastillas potabilizadoras) para lavar los alimentos y preparar raciones de alimentos. Si faltara agua para la preparación de las comidas y para la higiene, entonces almacene como mínimo 1 galón (aprox. 4 litros) por persona, por día. Si tiene poca agua, evite los productos salados porque le darán sed, consuma galletas sin sal, cereales integrales y productos enlatados con alto contenido líquido. Si hay poca agua, nunca la racione, beba el agua que necesite en el día, puede minimizar si limita la actividad y se mantiene fresco. Lo más seguro y confiable es tener agua embotellada para el consumo pero mantenerla en el envase original y no lo abra hasta el momento de beberla.
8. Si decide volver a utilizar los envases, use las botellas de plástico de dos litros para gaseosas, no los envases de plástico o cartón de leche o jugo porque los restos ayudan al desarrollo de bacterias. Los envases de vidrios son pesados y fácil de romper. Desinfecte con una mezcla de una cucharadita de cloro líquido de uso doméstico sin aromatizantes y un 1/4 galón (1 litro) de agua. Tape la botella y agite la solución de modo que haga contacto con todas las superficies interiores del envase, luego enjuague bien con agua limpia. Puede lavar muy bien las botellas con detergente para vajillas y agua; enjuague bien para que no queden restos de jabón. Para esterilizar los biberones, primero lavarlos a fondo con agua caliente y jabón, desarmando todas las piezas. Elija uno de estos tres métodos.
9. Las fuentes de agua de emergencia son: agua de lluvia; ríos, arroyos y otros cursos de agua; lagos y estanques; manantiales. No use agua con sustancias flotantes, olor o un color oscuro. Destile el agua salada antes de utilizarla. Nunca beba el agua de las inundaciones. Nunca use el agua del inodoro o del tanque del inodoro, de radiadores, camas de agua ni de la piscina.
10. Tratar aguas de calidad dudosa en casos excepcionales de emergencia, hervirla o agregar cloro elimina microorganismo pero no sustancias químicas. Primero deje reposar el agua 30 minutos para que las sustancias flotantes desciendan al fondo del recipiente, o cuele el agua con varias capas de toallas de papel o un filtro de café. En condiciones normales hervir en una olla grande, 1 litro de agua tarda de 10 a 15 minutos en llegar a ebullición, luego esperar mínimo 1 minuto a nivel del mar o 3 minutos en zonas altas. Si no puede hervir utilice cloro doméstico sin aditivos, agregue entre 2 y 10 gotas por litro de agua (agua clara) y añada 16 gotas (1/8 de cucharadita) de cloro por cada galón (aprox. 4 litros) de agua turbia (5,25 a 6% de hipoclorito de sodio). El agua debe tener un leve olor a cloro. Si el agua no tiene un leve olor a cloro, repita la dosis y deje reposar 15 minutos más. Si todavía no huele a cloro, tírela y busque otra fuente de agua. Deje reposar la mezcla por 30 minutos antes de usarla, moviéndola con utensilio limpio para su nueva oxigenación y eliminar el sabor metálico. Pueden usar pastillas purificadoras, pero lea las indicaciones del producto. Si la compañía de agua usa tratamiento de cloro, no es necesario hacer nada más para que se mantenga limpia.
11. Al envasar agua llene la botella hasta el borde con agua corriente. Cierre bien la tapa usando la original del envase. Tenga cuidado de no contaminar la tapa al tocar la parte de adentro con sus dedos. Escriba la fecha en la parte de afuera del envase para recordar cuándo lo llenó. Guárdelo en un lugar fresco y lejos de la luz solar directa y fuentes de calor.
12. Seguir las Cinco Claves para la Inocuidad de los Alimentos: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente, conservar temperaturas seguras y usar agua potable. Cumplir con las normas de manipulación de alimentos. Tomar medidas para asegurar el suministro de alimentos inocuos.

Profesora: Carolina Peñalver, 3 julio 2026

OPS. Terremotos, 02 julio 2026.

FEMA. Agua y alimentos en una emergencia, agosto 2004
OPS. El aseguramiento de la inocuidad en situaciones de desastres naturales y migraciones, 2001.
OMS. Manual sobre cinco claves para la Inocuidad de los Alimentos, 15 mayo 2006.